Für die Streusel:
30 g Kokosöl,
60 g Mandelmehl,
20 g Stauberythrit und
½ TL Zimt miteinander mixen oder verkneten,
im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
Teig:
2 Eier mit
50 g Erythrit Stevia schaumig rühren
50 ml Kokosöl zerlassen
100 g Mandelmehl
1 TL Weinstein-Backpulver mit
soviel pflanzlicher Milch mischen, dass die Teigmasse nicht zu fest ist.
In ausgefettete Springform (20 cm Durchmesser) Teig füllen, glattstreichen und
200 g Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Streuselmasse zerbröseln und über die Johannisbeeren geben.
Backen bei 160° C – ca. 30 Minuten.
Nach dem Auskühlen mit Stauberythrit bestreuen und genießen.
Beim großen Foto habe ich dunkles Mandelmehl verwendet und beim kleinen Foto helles Mandelmehl.
