100 g Kokosöl
250 g Rhabarber geputzt
4 Eier
100 g Erythrit Stevia
150 g Mandeln gemahlen oder Mandelmehl
Ca. 250 g Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden
1 EL Erythrit Stevia untermischen und kurz stehen lassen
Eiweiß von 3 Eiern zu Schnee schlagen und 2 EL Erythrit Stevia langsam dazugeben und nochmals
1 – 2 Minuten rühren, bis die Masse fest ist.
100 g Kokosöl mit restlichem Erythrit schaumig rühren,
3 Dotter und 1 ganzes Ei nach und nach unterrühren.
150 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
1 EL Lupinenmehl unterrühren,
je nach Bedarf etwas Flüssigkeit (vorzugsweise Mandel-, Kokos- oder Hafermilch) dazugeben, sodass die Masse nicht zu fest ist.
Zum Schluss noch den Eischnee unterheben.
In eine gefettete Backform oder Blech (25 x 12 cm) geben und bei 160° C ca. 30 Minuten backen.
Wenn der Kuchen ohne Baiserhaube gegessen wird, schmeckt er lauwarm am besten.
Baiserhaube:
2 Eiklar zu Schnee schlagen
2 EL Stauberythrit nach und nach unterrühren
1 gehäufter TL Restorate oder etwas frisch gepressten Zitronensaft untermischen,
auf den fertigen Kuchen geben,
bei 120° C einige Minuten überbacken.
